Marokkanische Salzzitronen
Marokkanische Salzzitronen selber machen. Mit diesem Originalrezept aus Marokko gelingt die nordafrikanische Spezialität.
Benötigte Küchenutensilien
Zutaten
- 6 Bio Zitronen (am besten dünnschalige Meyer-Zitronen oder kleine Eurekas)
- 100 g Salz
Zubereitung
- Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser abwaschen und anschließend abtrocknen.
- Dann die Zitronen auf die abgeflachte Seite stellen und der Länge nach kreuzweise einschneiden, aber bitte nicht ganz durchschneiden. Die Viertel sollten auf der Unterseite noch verbunden sein.
- Nun die Zitronen über einem Einmachglas mit 1 Liter Fassungsvermögen mit dem Salz füllen, so landet das herunterfallende Salz gleich im Glas. Wenn alle Zitronen im Glas sind und am Ende noch Salz übrig ist, dieses einfach zwischen die Zitronen streuen.
- Nun die Zitronen kräftig in das Glas drücken, sodass der Saft austritt und nach oben steigt.
- Anschließend das Glas luftdicht verschließen und die marokkanischen Salzzitronen 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Dann die Zitronen wieder kräftig in das Glas drücken und diesen Prozess am nächsten und übernächsten Tag wiederholen. Dabei kannst Du beobachten, wie der Saft täglich etwas höher steigt.
- Am dritten Tag die Zitronen noch einmal kräftig nach unten drücken und die Zitronen – die deutlich an Volumen verloren haben – anschließend zur besseren Lagerung im Kühlschrank in kleinere Gläser umfüllen.
- Am besten schneidest Du die Zitronen dazu nun in Viertel, so passen diese besser in die kleineren Gläser, man kann sie später besser entnehmen und Du reduzierst dadurch außerdem Lufteinschlüsse in den Gläsern.
- Die Gläser dicht mit den Zitronen befüllen und die Salzlake darüber gießen. Sollten die Zitronen nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, kannst Du die Gläser mit kochendem Wasser auffüllen.
- Die marokkanischen Zitronen nun in den verschlossenen Gläsern mindestens 4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Danach sind die Zitronenschalen schön weich und salzig. Zum Verwenden ein Stückchen der Salzzitrone fein hacken und das konfitüreartige Fruchtfleisch unter das fertig gegarte Gericht mischen.
Mein Tipp
Die marokkanischen Salzzitronen halten sich geschlossen im Kühlschrank etwa 1 Jahr. Die Zitronen in angebrochenen Gläsern sind ein paar Monate haltbar. Achte aber darauf, dass die Früchte stets vollständig mit Saft bedeckt sind. Kommen sie mit Luft in Berührung, kann sich Schimmel bilden.